Notre outil de transformation est attenant à notre atelier de découpe et garantit alors une chaîne courte et rapide qui n’a pas d’équivalent en matière de fraîcheur. Retrouvez ci-dessous les familles de porc frais : côte, découpe, pièce entière et désossée, poitrine et rôti.
Côte échine ou première, en barquette sous atmosphère, sous différents grammages avec des conditionnements adaptés.
Découpe de sauté et émincé d’épaule 60/80 g sous vide, escalope de jambon à partir de 120 g, autre grammage sur demande.
Pièce entière telle que filet mignon, travers, échine, carré, jambon, longe…
Pièce désossée comme palette, jambon ficelé, épaule…
Poitrine 1 parée et désossée.
Rôti de longe désossé, avec ou sans ficelle, rôti filet, échine.
